Холодний чи гарячий: який чай має більше користі для організму

Один напій містить більше антиоксидантів та протизапальних сполук

Гарячий і холодний чай мають схожі корисні властивості, однак вплив напою на здоров’я більше залежить від способу приготування та температури. Який напій має більше антиоксидантів - читайте нижче.

Про це повідомляє РБК-Україна з посиланням на сайт Eating Well.

Більше цікавого: 5 інгредієнтів, які блокують користь чаю Вміст антиоксидантів у холодному чаї

Дієтолог та нутриціолог Джеймі Лі Макінтайр розповіла, що холодне заварювання передбачає замочування чайного листя у воді кімнатної температури або холодній воді протягом тривалого періоду, зазвичай від 8 до 16 годин.

Цей повільний процес екстракції робить напій м’якшим, солодшим і менш гірким, ніж його гарячий аналог.

Холодне заварювання зазвичай витягує менше корисних поліфенолів, ніж гаряча вода. Без тепла, яке діє як каталізатор, вода просто не може витягнути стільки сполук з листя, навіть за умови тривалого часу заварювання.

Дослідження, опубліковане в журналі Аntioxidants, показало, що неферментований зелений ройбуш, заварений у холодній воді протягом восьми годин, має антиоксидантну здатність та загальний вміст поліфенолів, подібні до стандартного п'ятихвилинного гарячого заварювання.

Переваги гарячого чаю

Застосування тепла допомагає руйнувати структуру чайного листя, дозволяючи воді діяти як високоефективний розчинник для корисних сполук.

Гарячі чаї, як правило, мають більше антиоксидантів, ніж холодні, оскільки вища температура покращує ефективність екстракції. Зелені чаї , які не проходять процес окислення, як чорні чаї, часто демонструють найвищий антиоксидантний вміст, коли заварюються гарячими.

Чаї, заварені при вищих температурах (близько 90-100°C), послідовно виробляли вищі концентрації загальних поліфенолів та флавонолів порівняно з холодною водою.

Який краще обрати

Гарячий чай зазвичай містить більше антиоксидантів. Тепло швидко розчиняє та витягує корисні сполуки, такі як флавоноїди, катехіни та фенольні кислоти з чайного листя.

Оскільки холодне заварювання вимагає набагато більшого часу настоювання, то тривала витримка дозволяє воді поступово витягувати значну кількість поліфенолів.

Поради щодо заварювання чаю

Для класичного гарячого чаю використовуйте окріп. Доведіть воду до повного кипіння (100°C), щоб забезпечити належну екстракцію міцного чорного чаю. Заварюйте 1 чайну ложку або один чайний пакетик на чашку протягом трьох-п'яти хвилин.

Для зеленого чаю дайте воді трохи охолонути. Дайте окропу настоятися приблизно 10 хвилин, поки його температура не опуститься до 74-84°C. Залийте цією водою зелений чай і заварюйте лише одну хвилину, щоб уникнути гіркого присмаку.

Використовуйте повільніший нагрів для білого чаю. Окріп легко обпалює ніжні листки білого чаю.

Також може зацікавити:

Чому чай гірчить навіть із дорогими пакетиками

Ця помилка з чайником може призвести до поломки